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淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 10

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

商品コード : 0000003830-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力
価格 : 628円(税込)
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辻留 季節の点心をつくる 10 …辻留 平 晴彦
 
点心の心得帖10「名残り」
 
今月の献立「名残りの点心」
 作り方
 【向附】松皮造り
 【煮物】ぐじ蕎麦巻
 【盛肴】菊菜菊花胡麻浸し
 【盛肴】鯵一塩昆布巻
 【盛肴】湯葉山椒焼
 ◆盛肴 銀杏
 ◆盛肴 イクラ オクラ
 ◆盛肴 鱧胡瓜
 ◆盛肴 黒莢豆塩茹で
 ◆盛肴 子持鮎煮浸し
 ◆御飯 松茸御飯
 
炭火で焼けないときは
 
盛り付けのポイント
 宝楽焼
 
点心-もう一つの盛り付け方
 春慶盆と葉皿
 
季節の食材
 鯖
 季節の食材を使った 宝楽焼
 
私のお薦めの逸品
 「天与の素材で…」…富山県 加藤宗惇
 加賀蓮根真薯…料理 藤田佳子

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

ISBN:978-4-473-03830-2

発売日:2013/10/1

B6判48頁(カラー48頁)