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トップ > 月刊淡交テキスト > 辻留 季節の点心をつくる(2013) > 淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 3

淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 3

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

商品コード : 0000003823-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力
価格 : 628円(税込)
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辻留 季節の点心をつくる 3 …辻留 平 晴彦

点心の心得帖3「お造り・和えもの・向附」

今月の献立「雛祭の点心」
 作り方
 【煮物】鱒葛叩き
 【盛肴】鰈風干し
 【御飯】弥生御飯
 【盛肴】生口子オーブン焼
 【盛肴】木の芽和え
 ◆盛肴 細魚黄味寿司
 ◆向附 鯛
 ◆盛肴 白魚雲丹焼
 ◆盛肴 こごみ旨煮
 ◆盛肴 嫁菜土筆胡麻浸し

盛り付けのポイント
 器どうしの組み合わせと、食材の合わせ方

点心-もう一つの盛り付け方
 菱形紅白奉書紙

季節の食材
 赤貝
 和布火どり
 浅草海苔
 春野菜-沢煮椀

私のお薦めの逸品
 「茶道を教え続けて得たもの」…青森県 飛内宗邦

竹の子と鮭の飯寿司…料理 藤田佳子

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

ISBN:978-4-473-03823-4

発売日:2013/3/1

B6判48頁(カラー48頁)