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もう一度読みたい 辻留 辻嘉一 懐石の手ほどき

辻 嘉一/著

商品コード : 0000004255-0000
製造元 : 辻 嘉一/著
価格 : 1,650円(税込)
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現在の日本料理の基本となっている懐石。新鮮な旬の素材の持ち味を損なわずに調理することはもとより、お客さまが気持ちよく、楽しく、おいしく召し上がっていただけるよう、さまざまな心遣いが懐石にはなされています。そうした懐石料理の要諦と代表的なレシピをお茶事の流れに沿って紹介しています。たとえば味噌汁。懐石の味噌汁はどのようなものなのかという解説からはじまり、おいしい味噌の選び方、お出汁のつくり方、お汁のなかみ、さらにはお椀によそうときの心得まで、辻嘉一氏独自の語り口で綴られていて、名随筆を読んでいるかのよう。もちろん数多くのレシピや勘所も語られています。日本料理に関心のある方必読の一冊です。

辻 嘉一/著

ISBN:978-4-473-04255-2

発売日:2018/5/29

四六判 並製256頁