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淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 9

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

商品コード : 0000003829-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力
価格 : 628円(税込)
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辻留 季節の点心をつくる 9 …辻留 平 晴彦
 
点心の心得帖9「残暑の中にも秋の恵みが」
 
今月の献立「名月の点心」
 作り方
 【向附】つばす
 【煮物】湯葉真蒸
 【盛肴】海月 浅瓜雷干し
 【盛肴】栗甘煮 小芋衣かつぎ
 【盛肴】穴子 三つ葉入出汁巻
 ◆盛肴 鮑味煮
 ◆盛肴 油目付焼
 ◆盛肴 鱧旨煮
 ◆御飯 つまみ御料
 
盛り付けのポイント
 三角形の向附と三日月型の向附
 
点心-もう一つの盛り付け方
 黒真塗四方盆
 
季節の食材
 油目
 小芋
 季節の野菜を使った 合い混ぜ
 
私のお薦めの逸品
 「北の大地からのおくりもの」…北海道 眞鍋宗洋
 錦甘露の肉詰め…料理 藤田佳子

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

ISBN:978-4-473-03829-6

発売日:2013/9/1

B6判48頁(カラー48頁)