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淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 8

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

商品コード : 0000003828-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力
価格 : 628円(税込)
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辻留 季節の点心をつくる 8 …辻留 平 晴彦
 
点心の心得帖8「素材の選び方、見分け方」
 
今月の献立「精進の点心」
 作り方
 【向附】大徳寺揚麩
 【煮物】木綿豆腐薄葛仕立て
 【盛肴】揚げ昆布 胡桃 蔓菜塩衣揚げ
 【盛肴】南瓜旨煮
 【盛肴】小茄子と三度豆の胡麻浸し
 ◆御飯 紫蘇御飯
 ◆盛肴 小巻湯葉山椒焼
 ◆盛肴 蓮根酢漬
 ◆盛肴 オクラ
 
盛り付けのポイント
 ガラスの向附と陶器
 涼しさをすっきりと
 
点心-もう一つの盛り付け方
 漆皮とガラスの盛り器
 
季節の食材
 おから
 芋茎・小芋
 
私のお薦めの逸品
 「泉州の名産、水茄子」…大阪府 太田宗宝
 水茄子の生ハム巻…料理 藤田佳子

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

ISBN:978-4-473-03828-9

発売日:2013/8/1

B6判48頁(カラー48頁)