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淡交テキスト 辻留 季節の点心をつくる 5

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

商品コード : 0000003825-0000
製造元 : 淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力
価格 : 628円(税込)
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辻留 季節の点心をつくる 5 …辻留 平 晴彦

点心の心得帖5「料理道具-下ごしらえで使う包丁」

今月の献立「端午の節句の点心」
 作り方
 【向附】鰹
 【煮物】鯉鼈煮
 【盛肴】小茄子田楽
 【盛肴】風干し
 【盛肴】鰻八幡巻
 ◆盛肴 川海老旨煮
 ◆盛肴 小鮎木の芽煮
 ◆盛肴 一寸豆
 ◆御飯 青豆御飯

盛り付けのポイント
 深い向附と浅い向附。
 風炉には色どりも涼しげに

点心-もう一つの盛り付け方
 器の形による二点盛りと三点盛りの基本

季節の食材
 目板鰈
 蛸・冬瓜
 季節の食材を使った 酢のもの

私のお薦めの逸品
 「手作り醤油との出会い」…フードコーディネーター 藤田佳子
 醤油 焼きおにぎり

淡交社編集局/編 辻留 平 晴彦/協力

ISBN:978-4-473-03825-8

発売日:2013/5/1

B6判48頁(カラー48頁)