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淡交テキスト　辻留季節の点心をつくる　9

淡交社編集局／編　辻留平　晴彦／協力

商品コード : 0000003829-0000

製造元 : 淡交社編集局／編　辻留平　晴彦／協力

価格 : 628円（税込）

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辻留　季節の点心をつくる　9 …辻留　平晴彦

点心の心得帖9「残暑の中にも秋の恵みが」

今月の献立「名月の点心」

　作り方

　【向附】つばす

　【煮物】湯葉真蒸

　【盛肴】海月　浅瓜雷干し

　【盛肴】栗甘煮　小芋衣かつぎ

　【盛肴】穴子　三つ葉入出汁巻

　◆盛肴　鮑味煮

　◆盛肴　油目付焼

　◆盛肴　鱧旨煮

　◆御飯　つまみ御料

盛り付けのポイント

　三角形の向附と三日月型の向附

点心-もう一つの盛り付け方

　黒真塗四方盆

季節の食材

　油目

　小芋

　季節の野菜を使った　合い混ぜ

私のお薦めの逸品

　「北の大地からのおくりもの」…北海道　眞鍋宗洋

　錦甘露の肉詰め…料理　藤田佳子

淡交社編集局／編　辻留平　晴彦／協力

ISBN：978-4-473-03829-6

発売日：2013/9/1

B6判48頁（カラー48頁）

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